【烘焙材料知多點 - 泡打粉baking powder🆚梳打粉baking soda】
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【烘焙材料知多點 - 泡打粉baking powder🆚梳打粉baking soda】

🍞🍕🍰🍪很多朋友問泡打粉baking powder跟梳打粉baking soda的分別，可不可以替代？😯

🅰梳(蘇)打粉Baking Soda: 是通過受熱分解產生二氧化碳氣體使面蓬鬆，屬於化學反應。它的俗稱也叫“焙燒蘇打”，並能與酸中和，消除酵麵的酸味。用梳打粉時，需要額外一些酸性物質與之混合，才可製造化學效果，令烘焙品膨脹。這些酸性物質通常是乳酪(yogurt)、檸檬汁🍋（或橙汁🍊，西柚汁）、白醋、紅糖、巧克力等。

用梳打粉的膨脹效果較泡打粉高出四倍之多，威力強大。🙅但千萬千萬不要下太多梳打粉，否則成品便會有濃烈的酸味或梳打粉味😣大多數的食譜最多只會用一至兩茶匙（5 -10克）的梳打粉，如食譜需要大量梳打粉，那就要小心，可能是寫錯份量😎

🅱泡打粉 Baking Powder：是發粉的一種，是科學膨脹劑。泡打粉內已包含梳打粉baking soda及一種酸性物質（嗒嗒粉cream of tarter）製作蛋糕，餅乾時經常會用到，令蛋糕或甜品遇熱而膨脹升高。以搭配低筋麵粉及中筋麵粉較多，主要作用是促進膨鬆口感，以不出筋gluten（不宜過度攪拌）的糕餅類為主🍪🍰

所以，如果當烘焙時家裡沒有泡打粉baking powder，可以將梳打粉baking soda與塔塔粉cream of tarter混合，那就成泡打粉囉～而比例是2：1，即兩份梳打粉就加一份嗒嗒粉。但如沒有梳打粉，那就最好去超市買囉😏

當然，有些食譜如果不加泡打粉或梳打粉也會做到，但口感會有不同，如做蛋糕，沒有泡打粉，蛋糕就不會升高 （指不是用全蛋法），又會變得很紮實，沒有鬆軟的感覺。

✳嗒嗒粉Cream of Tartar: 嗒嗒粉是一種酸性的白色粉末，做蛋糕時用嗒嗒粉有助打發蛋白，中和蛋白內的碱性，有助打蛋白打至“挺身”。但可用檸檬汁或白醋代替，那就更天然。我通常都會用檸檬汁的

我不是化學專家，對為什麼蛋糕會膨脹升高？何時用哪一種？為什麼有時只用梳打粉？這些問題我都不能一一解釋😜但最重要是跟著食譜的份量，千萬千萬千萬不要將泡打粉和梳打粉互相替代。

經常烘焙的朋友，家裡常備這兩種粉，那就方便很多，不會💃

其實一個蛋糕要用的泡打粉份量共不多，而且一個蛋糕''通常''不會一個人一次過吃完，所以也不用太擔心需要用到泡打粉😏(大家在街買到的蛋糕麵包用的是更多不同的化學物料呢）
如果真的太抗拒用泡打/梳打粉，那就改用其他不需要泡打粉的食譜😊

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